预制菜销量大涨 多因素推动市场扩容

菜品品质的把控、食品工业技术的成熟、冷链物流配套设施的发展，使得预制菜契合了消费者对于餐饮品质、高效便捷以及高性价比的多重需求。2022年新春，各大社区零售商、生鲜平台的预制菜销售火爆。其中，锅圈食汇的唐宫夜宴年夜饭、叮咚买菜的特色高端预制菜等成为明星产品。

平台预制菜销量同比增长数倍

虎年春节期间，餐饮消费回暖，其中预制菜更是成为百姓餐桌上的明星。有的家庭将其捧为主力菜肴，有的家庭则选择用一两道预制菜为新年餐桌加菜。

在近期的商务部例行发布会上，相关新闻发言人表示：一些外卖平台预制菜销量同比增长3倍以上。

各社区餐饮零售商、生鲜电商平台公布或透露的春节期间消费数据也佐证了预制菜的消费热度：锅圈食汇快手菜销售在春节期间环比增长400%以上;叮咚买菜春节期间平台预制菜销量达到300万份，客单价同比增长一倍，其中，内蒙古炭烤风味羊后腿等特色高端预制菜销量同比增长超3倍;盒马鲜生预制年菜销售同比2021年春节增长345%;京东到家半成品净菜同比增长2.6倍;每日优鲜预制菜品类销售额较平日增长2.7倍。

餐饮行业人士表示，异地过年的年轻消费群体、疲于准备年夜饭的中年消费者、以及抱着尝鲜心态的老年消费群体，成为预制菜在今年春节期间的重要消费力量。

多因素提振预制菜发展

预制菜为何能够受到各年龄段消费者的青睐?产品本身的优势、消费者需求的变化都不可忽视。

半成品菜企业、被称为A股预制菜第一股的味知香表示，随着消费习惯被逐步培育，半成品菜市场正处于快速发展阶段。当前生活节奏加快，人们对于饮食品质的要求却未降低，在消费升级潮流的推动下，消费者对于绿色、健康、美味的食品需求大幅提升。半成品菜能够契合消费者对快捷方便食品需求。

餐饮大数据研究与测评机构NCBD在发布的《2021-2022中国预制菜行业发展报告》中提到，中国预制菜的发展，新冠肺炎疫情只是一个推动因素，市场最终爆发的根源，还是中国食品工业技术的成熟以及冷链物流等配套设施的逐步发展。

山西证券的研究报告则指出预制菜行业发展驱动因素包括：居民收入增加，家庭消费场景重构，经济发展带来居民饮食结构改变，食材消费增加，消费者预制菜购买能力提高;冷链物流配送能力加强带动行业发展，预制菜品储存时间得以大幅延长、菜品鲜度可以最大程度保持，在冷链物流配送体系下，半成品菜企业扩大配送范围，提升产品配送效率，在保障食品安全的同时也扩大了市场覆盖面。

市场规模持续扩容

预制菜迎来诸多利好发展因素，市场规模持续扩张。

根据中商产业研究院数据显示，2020年中国预制菜行业市场规模达2527.0亿元，预计2021年达3136.6亿元，2022年则预计达到4151.5亿元。

山西证券研究报告则指出，2021 年中国预制菜空间规模预计达到 3400 亿元，同比增长 18%。

NCBD发布的报告显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。

按照上述多家机构预测，市场普遍认为预制菜的发展规模将达到万亿元的级别。

锅圈食汇持续研发推出爆款

社区餐饮数字零售化企业锅圈食汇致力于做除了在家做饭、点外卖到家以外的第三种居家吃饭解决方式。

面对消费升级趋势，锅圈食汇从依赖手艺、依赖感觉，到依赖科学，是在传统预制食品模式之上的不断创新研发、优化升级。为还原预制菜的口感，锅圈食汇研发人员经过反复调研和尝试，精进锁鲜技术，通过锅圈食汇供应链全程冷链配送，实现更快捷、更高效的生活方式。

锅圈食汇在今年春节推出的唐宫夜宴年夜饭套餐深受广大消费者好评点赞，成为预制菜爆款。网友纷纷认可其品质与性价比：“现在疫情形势严峻，今年只能继续就地过年，锅圈很不错，整了套餐，太感动了，年夜饭必须整一套”“佛跳墙!不整虚的!请让我上去!我要优惠劵去买!”“这个店铺就在我家小区对面，超级实惠的一家店铺，食物质量很好，价格不贵，服务人员态度特别好，每次吃火锅都必选他家”……

元宵佳节，锅圈食汇又研发推出了大黄米汤圆、老卤肥肠、Q脆蒜香掌中宝、生财之鹿、战斧羊排等多款重磅新品，给消费者的节日聚餐提供更多选择。

民以食为天，中国庞大的消费市场中从来不乏餐饮巨头，从下馆子、点外卖到预制菜，餐饮品牌在食材品质、口味调配、菜品创新、产品服务等方面下功夫，消费者就会用行动给市场带来回馈与惊喜。

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