天山食品检测科普 | 鸡蛋的秘密，你知道多少？

不管是大鱼大肉吃腻的春节假期，还是日常忙碌的工作日，鸡蛋因其价廉物美且百搭的特性，并且含有丰富的优质蛋白质，成为大多数人的居家必备食材。

可是，你知道鸡蛋该怎么选择吗？选购时有哪些小技巧？就让我们一起来探寻吧！

 

哪些鸡蛋不能买？

1. 长斑的鸡蛋

长斑的鸡蛋可能是由于鸡蛋存储时间过长，细菌不断滋生，在蛋壳上形成菌斑；或者由于饲养条件不太好，饲料中缺少蛋白质和维生素，蛋壳没有得到很好的发育进而形成斑点。

长斑的鸡蛋很可能含有沙门氏菌，对于免疫力低下的人群，如老人、小孩等，危害性就会更大。

 

2. 裂纹的鸡蛋

裂纹蛋，就是蛋壳有裂缝的鸡蛋。细菌无孔不入，裂缝蛋很容易成为细菌生长的温床，导致致病菌污染，食用后会产生食物中毒等问题。

 

3. 发霉的鸡蛋

鸡蛋在保存不当、受潮的情况下易出现外壳发霉现象，发霉的鸡蛋失去了外壳的保护，细菌、病菌侵入鸡蛋内部导致鸡蛋变质，在鸡蛋外壳长出霉斑，打开后会散发发霉的味道。

4. 散黄蛋

散黄蛋的形成主要有两种可能，一是单纯是由于运输过程中的震荡原因，也可能是因为存放的时间过长，被细菌或霉菌侵蚀，破坏了蛋白质的结构，从而造成散黄。

 

5. 粘壳蛋

如果鸡蛋存储的时间过长，蛋膜由韧变弱，易导致蛋黄膜紧贴着蛋壳不动，并且贴皮的地方呈深黑色，这种鸡蛋通常还有难闻的异味，内部已经细菌丛生。

6. 肉斑蛋

打开鸡蛋，蛋黄上有明显肉块的，我们称之为肉斑蛋。这类鸡蛋的蛋清呈粉红色、绿色或红色，鸡蛋内可能含有致病菌，也不建议食用。

这样的鸡蛋吃不得

 

1. 煎焦或煎糊的鸡蛋

高温油会使部分蛋白焦糊，会流失蛋白质这部分的营养价值，焦黑的部分还容易致癌。

2. 溏心蛋

没有充分加热煮熟的鸡蛋，细菌可能不会被杀死，比如酷爱生食的致病菌—沙门氏菌等。

挑鸡蛋的技巧

 

1“看”

看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。鸡蛋放久了，蛋壳表面的那一层粉状的霜会全部脱落，摸起来非常光滑，这种蛋就是放久了的陈蛋。

2“晃”

把鸡蛋拿起来晃一下，没有声音的是鲜蛋。有声音的则可能是陈蛋。

3“照”

拿着鸡蛋，对光观察。好的鸡蛋，蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室；如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

4“浸”

将鸡蛋浸入冷水中。鸡蛋平躺着，就很新鲜；倾斜在水中，这颗蛋则已放了 3~5 天；直立在水中，这颗蛋已经放了有 10 天；如果鸡蛋浮在水面上，那么这颗蛋多半已经变质。

鸡蛋常检项目

鸡蛋中常检项目有：氯霉素、氟苯尼考、恩诺沙星、磺胺类（总量）、呋喃唑酮代谢物等兽药残留以及铅、镉、总汞等重金属。

河北天山食品检测公司具备先进的仪器设备和专业的技术团队，可按照国家相关标准，对鸡蛋中的检验项目进行检测。

如您有相关检测需求或咨询需求，请拨打服务热线0311-89680096

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

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